|
|
Asperges Met Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
1 dl water
1 dl dragonazijn
3 sjalotjes
6 peperkorrels
2 laurierblaadjes
3 eieren
175 gr boter
1 el dragon
1 el kervel
Zout
Cayennepeper
Worcestershiresaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bearnaisesaus is een saus uit de klassieke Franse keuken en genoemd naar de streek Be′arn in Zuid-Frankrijk
Ze is afgeleid van de Hollandse saus en wordt als basissaus voor tal van andere sausen gebruikt
Maak de sjalotjes schoon en hak ze zeer fijn
Maak ook de dragon en de kervel schoon en hak die fijn
Kneus de peperkorrels
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
Breng het water met de dragonazijn aan de kook en voeg er de fijngehakte sjalotjes, de laurierblaadjes en de gekneusde peperkorrels aan toe
Laat de inhoud tot de helt inkoken
Terwijl de asperges staan te garen kan de bearnaisesaus verder afgemaakt worden
De ingekookte vloeistof zeven en tot circa 70 graden af laten koelen
De eieren splitsen en de dooiers bij de vloeistof voegen
Zet de sauspan in een grotere pan met heet water (au bain marie) en klop tot de vloeistof bindt
Smelt de boter en voeg die in een dun straaltje schenkend, langzaam en onder voortdurend roeren toe
Roer er de fijngehakte kervel en dragon door en breng de saus op smaak met wat zout, cayennepeper en een paar druppeltjes Worcestershiresaus
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden
Schep een paar lepeltjes van de saus over het midden van de asperges en geef de rest van de saus in een sauskommetje
|
|
|